Faire ses olives : techniques et étapes expliquées simplement -

Pourquoi faire ses olives maison ?

Quand on pense aux olives, on imagine souvent les beaux paysages méditerranéens et leur ambiance chaleureuse. Mais saviez-vous qu’il est tout à fait possible de préparer ses propres olives chez soi ? Que vous ayez un olivier dans votre jardin ou que vous ayez acheté des olives fraîches à un producteur local, transformer ces petits fruits amers en une gourmandise prête à être dégustée est une vraie satisfaction. C’est aussi une manière de contrôler la qualité de votre nourriture tout en respectant une démarche naturelle.

Si vous aimez les défis simples et gratifiants, vous allez adorer cette aventure. Voyons ensemble les étapes pour préparer des olives savoureuses sans prise de tête.

Les différentes variétés d’olives et leur impact

Avant de commencer, il est essentiel de savoir que toutes les olives ne se valent pas pour la préparation maison. Certaines variétés sont meilleures pour produire de l’huile, tandis que d’autres sont parfaites pour être consommées sous forme de fruits. Les olives noires et les olives vertes que l’on trouve sur nos tables viennent souvent du même arbre, la différence étant simplement leur degré de maturité. Les vertes sont récoltées tôt dans la saison, tandis que les noires le sont plus tard.

Si vous êtes novice, privilégiez des variétés faciles à travailler comme la Lucques de France ou l’olivière. Elles donnent d’excellents résultats et sont parfaites pour démarrer.

Quand et comment récolter ses olives ?

La récolte des olives dépend de leur utilisation future. Si vous voulez des olives vertes, récoltez-les entre septembre et début octobre, quand elles sont encore fermes et d’un beau vert uniforme. Pour des olives noires, attendez jusqu’en novembre ou décembre, lorsque leur couleur est bien foncée et qu’elles commencent à se ramollir légèrement.

Au moment de cueillir, veillez à choisir des olives intactes. Évitez celles qui sont abîmées, tachées ou piquées par des insectes. Une petite astuce : secouez délicatement les branches d’olivier au-dessus d’un filet posé au sol. Cela vous fera gagner du temps tout en minimisant les dégâts sur les fruits.

Etapes simples pour préparer vos olives

Les olives fraîchement cueillies sont naturellement amères, et il est nécessaire de les « désamériser » avant de pouvoir les consommer. Cette étape demande un peu de patience, mais elle est incontournable. Voici les étapes principales :

1. Désamérisation

Pour enlever l’amertume, vous avez plusieurs options. La méthode la plus simple consiste à utiliser une saumure (eau salée).

Préparation : Placez vos olives dans un récipient en verre ou en terre cuite. Recouvrez-les d’eau propre et changez cette eau quotidiennement pendant 10 jours pour les olives vertes, ou jusqu’à 2 semaines pour les olives noires.
Alternative : Vous pouvez également ajouter de la soude caustique pour accélérer le processus. Cette technique demande toutefois beaucoup de précautions et n’est pas forcément nécessaire si vous aimez les choses simples et naturelles.

2. Salage

Une fois l’amertume retirée, il est temps de faire tremper vos olives dans une saumure. Voici comment procéder :

Pour la saumure, mélangez 100 g de sel par litre d’eau.
Ajoutez les olives : elles doivent être totalement immergées. Placez une petite assiette ou un poids propre pour les maintenir sous l’eau.
Conservez au frais et à l’abri de la lumière pendant au moins un mois. Plus vous patientez, plus elles seront goûteuses.

3. Assaisonnement

Passée cette étape, place à la personnalisation ! Égouttez vos olives et transférez-les dans un bocal avec des herbes, des aromates, et un bon filet d’huile d’olive pour les conserver. Voici quelques idées d’assaisonnement :

Thym, romarin et laurier pour un parfum méditerranéen.
Piment et ail pour un goût plus corsé.
Écorces de citron et fenouil pour une touche originale.

Laissez reposer quelques jours supplémentaires pour que les saveurs se développent pleinement.

Conservation : conseils à suivre

Vos olives, une fois prêtes, peuvent être conservées plusieurs mois si elles sont bien immergées dans de l’huile d’olive ou dans une saumure aromatisée. Utilisez uniquement des bocaux stérilisés pour éviter tout risque de contamination.

Gardez vos olives dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Avant de les consommer, sortez-les du bocal et laissez-les revenir à température ambiante pour qu’elles retrouvent toute leur saveur.

Un plaisir fait maison à partager

Cuisiner ses propres olives est une véritable aventure qui fait autant plaisir en bouche que dans le cœur. C’est une activité qui ralentit le temps et nous connecte à la nature, tout en valorisant les produits de notre jardin ou de nos producteurs locaux. Et quelle fierté de présenter un apéritif 100 % maison à vos invités !

Alors, qu’attendez-vous pour vous lancer ? Avec des étapes simples, des ingrédients naturels et un soupçon de patience, vos olives maison deviendront vite incontournables sur votre table.